ランチとスーパー

スペイン、バレンシア市のカバニャル地区にある創業130年のレストラン、ボデガ・カサ・フロールでは火曜日の午前11時、騒音レベルはピークに達した。 ウェイターは、ピーナッツが散らばったテーブルに紙で包まれた巨大なサンドイッチを抱えて走り回り、ビールを飲みます。 このバレンシア独特の儀式のために人々が休憩する中、バレンシア州中のカフェやバーで毎日繰り広げられる光景です。

遅い朝食または早めのランチ (実際のランチは 14:30 頃に始まります) と考えられているカスティーリャ スペイン語のアルムエルソ (バレンシア語でエスモルザレット) は月曜日から土曜日の 09:00 から 11:30 の間に開催され、常にボリュームのあるサンドイッチが特徴です。

スペイン人シェフで人道主義者のホセ・アンドレス氏は、スペインのテレビ番組「ホセ・アンドレス＆ファミリー」で、アルムエルソを食べることを「食べ物だけで行う宗教的な体験のようなもの」と表現した。

アルムエルソはおそらくバレンシア人にとってパエリアと同じくらい神聖な場所であり、何世紀にもわたってこの地域の仕事や社会生活の中心となってきました。

「ここでは、アルムエルソがその日一番の食事だといつも言われます」と、ファミリーレストランで育ち、現在は妹のメルセデスと一緒にこのレストランを経営しているインマクラダ・フロールさんは語った。 「座っておしゃべりをしている時が、話したり、楽しんだり、サンドイッチを食べたりする時間です。それが一番楽しいのです。」

インマクラダ フロールは、130 年にわたって運営されているボデガ カーサ フロールを経営しています (クレジット: Jill Petzinger)

サンドイッチはいつでも主役です。 スペイン全土で一般的なハムやチーズを挟んだ伝統的な薄いボカディージョ サンドイッチとは異なり、これらのバレンシアのブルーザーは長さ 0.5 メートルにもなります。 馬肉、豚ロース肉、ベーコン、ソーセージ、目玉焼き、揚げイカ、ポテトトルティーヤ、あらゆる種類の新鮮な調理野菜などの具材をお選びいただけます。

バレンシアの多くの場所と同様、Casa Flor にもサンドイッチ メニューはありません。 「どんな組み合わせでも作りますよ。言ってください」とフロールさんは、そら豆やイカからピーマンの煮込みやブラッドソーセージまで、材料のリストをゆっくりとめくりながら言った。 ぜひ試していただきたいのは、キノコのジューシーで甘いシチュー、レーズン、ポテトフライ、目玉焼き、オプションのソーセージが入ったサンドイッチです。

アルムエルソの形式はシンプルです。ピーナッツ、オリーブ、ピクルスの入った小さなボウルは、パリパリの白い田舎パンにたっぷり詰められたサンドイッチへの食欲を呼び起こし、ビールまたはガセオサと呼ばれるレモンのようなソーダと混ぜた赤ワインで流し込みます。 フィナーレは、クレマエと呼ばれるハーブ入りの甘いラム酒を注入した小さなコーヒーです。 通常、これにはすべて 6 ユーロから 8 ユーロの費用がかかります。

特定の古典はどこにでもあります。 たとえば、エル・チヴィートは、豚ロース肉、ベーコン、レタス、トマト、チーズ、マヨネーズ、とろとろの目玉焼きを贅沢に重ねたもので、1940年代にウルグアイで生まれたと考えられていますが、バレンシア人によって採用され、アレンジされました。

そして、人気のブランコ・イ・ネグロは、ソテーしたそら豆の上に白いロンガニザポークソーセージと黒いブラッドソーセージが詰められています。 シンプルなポテトトルティーヤやツナとオリーブを混ぜたサンドイッチは、より軽いオプションです。

古典的なブランコ・イ・ネグロは、白いロンガニーザ・ポーク・ソーセージと黒い血のソーセージを組み合わせたものです (クレジット: Francho Lázaro Aznar)

バレンシアの作家、ジャーナリスト、脚本家のヴィセント・マルコは、「それは私たちの一日のお気に入りの食事であり、友人や家族と集まり、自分らしくいられる瞬間です」と語った。 「ここバレンシアではお祭り騒ぎがあり、集まるのが好きです。」

アルムエルソの美しさは、誰もが平等で歓迎されており、儀礼やテーブルクロスやナプキンの必要がないことだと彼は説明した。 唯一言えるのは、「これは決してブランチとは言えない！」ということです。

2022年に出版されたマルコの近著『Almuerzos valencianos』は、この地域のアルムエルソの歴史と、今日バレンシアでアルムエルソを楽しむのに最適な場所を探求したものです。 16 歳でおじのレストランで働いて以来、食べ物が大好きだったマルコは、毎日たくさんのバーやカフェでアルムエルソを食べ、彼らの話を集めて研究に没頭しました。 彼は、歴史の教授でバレンシア市の公式年代記者であるヴィセント・バイダルに、この本の歴史セクションの執筆を依頼した。