アメリカには大量の食べ残しがある。 アップサイクルターンは

カリフォルニア州ロスガトス（AP通信）―タイラー・マレックのアイスクリームパーラーでは、ある料理人のゴミが別のシェフの冷ややかなご馳走になる。

オレゴン州ポートランドに本拠を置くソルト＆ストローのアイスクリームメーカー責任者は、ニューヨーク州北部のヨーグルトメーカーで残ったホエイを使ってレモンカードフレーバーを作っている。 チョコレート大麦ミルクには、ビール醸造で出る米の残りかすと穀物を混ぜて、軽くてクリーミーな味わいを与えています。

「これを食品廃棄物と呼ぶのではなく、食品廃棄物と呼び、私たちが行っている無駄の量を減らし始める必要があります」とマレック氏は言う。

マレックのアイスクリーム チェーンは、残りの食品から高品質の製品を作るプロセスであるアップサイクル運動の最前線にあるチェーン店の 1 つです。 太平洋岸北西部からマイアミまでのマレックの店舗では現在、「カカオパルプ＆チョコレート ストラッチャテッラ ジェラート」などのフレーバーを販売している。このジェラートは、本来であれば廃棄されるはずだったチョコレート生産時に余ったカカオパルプから作られる。

消費者が自分の食べ物がどこから来たのか、それが環境にどのような影響を与えるのかを知るために、パッケージのラベルやメニューの材料を読むことに多くの時間を費やしているため、この傾向は広まりつつあります。 アップサイクル食品協会によると、米国では毎年3,500万トン（3,100万トン）以上の食品が廃棄されており、これは国の食料生産量の約40％に相当し、国民経済に2,000億ドル以上の損失を与えている。

アップサイクル食品は、自然食料品店のケーキミックスや野菜チップスでますます一般的になりつつあります。 原材料には、白いイチゴ、しおれた野菜、醜いキノコなど、完全に食用であるが、その形や色を理由にレストランや食料品店で拒否されることが多い全国の農場で収穫された果物や野菜が含まれます。

土曜日に世界アップサイクルデーを祝うアップサイクル食品協会は、対象となる製品に公式の「アップサイクル認定」シールを発行します。 新しいソルト＆ストローのアップサイクルフレーバーを飾るこれらのシールは、食品を製造している会社がそのような原材料を使用しているという消費者の意識を高めます。

同協会は2021年に当初約30の製品を認証し、現在は450の製品にラベルが付いている。

同協会の最高責任者であるアンジー・クローン氏は、「私たちのサプライチェーンで食べられずに捨てられている食品の多くは、実際には時代遅れの化粧品基準や、私たちが食べられる食品や高品質の食品だと思っているような認識に起因している」と述べた。 「つまり、これは、どこで買い物に行っても製品に表示されるマークであり、その企業がサプライチェーンで食品廃棄物をどのように削減しているかを理解することができるのです。」

この協会のシールは、製造レベルでの廃棄物を削減するために植物性ミルクからの副産物をベーキング小麦粉などの食品庫に加工するオークランドに本拠を置く企業、Renewal Mill が製造するすべての製品にも貼られています。

「私たちの最初の製品は、豆乳を作る際に残る果肉です。 私たちはそれを、おから粉と呼ばれる高繊維グルテンフリー小麦粉に変えます」と共同創設者のキャロライン・コットは語った。 「そして、その小麦粉を使ってベーキングミックスやすぐに食べられるクッキーなどを作ります。」

同社のおから粉は、ソルト＆ストローの新フレーバー「塩キャラメル＆おからカップケーキ」に採用されている。

この運動は、流行のアイスクリーム店、ファーマーズマーケット、自然食料品店で売られているリサイクル製品に限定されません。 サンフランシスコにあるピザとワインを提供するレストランでは、醜いキノコ、形の崩れたピーマン、変色したトマトなどのアップサイクル食材や、牛ハツのミートボールなどのスターメニュー用の肉の端材に重点を置いています。

シュギーズ・トラッシュ・パイの共同オーナー、ケイラ・エイブさんは、「ゴミ箱に潜ったり、腐った食材を使ったりすることを考える人は多いと思うが、私たちの食料システムは非常に生産性が過剰で、大量の廃棄物が発生している」と語る。 「これが牛ハツのミートボールだとは読めず、ミートボールにしか見えない人もいるかもしれません。 彼らはそれを注文すると、これは私の人生で最高のミートボールだったと言っています。」