正しいバニラアイスクリームの作り方

アイスクリームをひとすくいして、自分の人生を地理的および時間的に計画することができました。 サウス・シールズにある海辺のミンチェラの小屋からトレーシングペーパーのナプキンに入れて渡される牡蠣の美味しさから、フランスでの家族旅行で毎晩注文した小さな銀色のクープボウルのアイスクリームまで（いつも同じ、ピスタチオ一玉、一玉）カシスの）。 初めてロンドンに引っ越したときに、ソーホーのアンドリュー・エドマンズで食べた完璧なブラウンブレッドのアイスクリーム。 コッツウォルズへの新婚旅行で注文した、ダーソンスワールの入ったニワトコの花のアイスクリーム。 ビルバオに到着して最初に食べた、印象に残るブルーチーズアイスクリーム。 ジョージタウンのうだるような一日を終えて、涼しくて穏やかなホテルに足を踏み入れると、小豆アイスバーが手渡されました。 濃厚でピリッとしたねっとりとしたクリームチーズアイスクリームを 1 杯飲んだだけで、精彩のない食事を救ってくれました。 ローマで夫が食べた「ケンタッキーチョコレート」アイスクリーム、ダークチョコレートとタバコを混ぜたものですが、彼は生ぬるく食べていましたが、これはおそらく私の人生で最高のアイスクリームだと思いました。

ジェラートやシャーベットにはそれぞれの役割がありますが、適切なカスタードベースのアイスクリームは見た目と質感の美しさのものです。

そして、私が作ったものもあります。 イチジクの葉を手に入る限りすべてかき集めて、クリスマスまでイチジクの葉のアイスクリームを食べた夏がありました。 珍しく秋らしいアイスクリームを作りました。甘さ控えめの生クリームに、濃いキャラメルがかった黄金色のリンゴバターをかけて作りました。 思い出すと今でも味わえる濃厚なアイスクリーム。 私はナツメグを注入したアイスクリーム、ホットクロスバンズ、イーストを使ったアイスクリームを作りました（これは後天的な味です）。 私の冷凍庫の引き出しは時々、捨てられずに失敗したアイスクリームの墓場に似ています。 私はまだビーガンのピニャコラーダジェラート（最初は素晴らしかったが、今では岩のように固い）と、マルメロのシャーベットを食べています。マルメロのシャーベットは、液体マルメロのような素晴らしい味でしたが、残念なことに、液体マルメロの食感から遠く離れていませんでした。

私はアイスクリームのフレーバーに関しては、間違いなくさまざまな目を持っています。すべてのアイスクリームを試してみたいと思っています。珍しいほど良いのです。 しかし、私は何度も、オリジナルで最高のバニラに戻ってきます。 バニラが退屈で二次元の代名詞であるという事実は、ひどい不公平です。 限りなく芳香があり、信じられないほどフローラルで、少しスモーキーで、時には少しフルーティーで、時にはスパイシーな香りさえあります。 私は正直に言って、バニラは料理に使用できる最もエキサイティングな調味料の 1 つであると信じています。

ジェラートやシャーベットにはそれぞれの役割がありますが、適切なカスタードベースのアイスクリームは、審美的で質感の美しさのものです。1970年代の淡いマグノリアベースに、バニラのそばかすが多く点在しており、クレームアングレーズ中のクリームの割合が高いため、濃厚で柔らかさが保たれています。ベース。 適切なバニラのさやが​​ない場合は、バニラペーストで作ることもできますが、バニラエッセンスやエッセンスは避けてください。 ここでは味の濃度と強さが必要で、黒い斑点が必要です。 良いものを手に入れる価値はあります。

バニラアイスクリームは、ほとんどすべてのプリンの完璧な引き立て役です（イーストアイスクリームには同じことが言えません）。 想像できるあらゆる種類のクランブル、パイ、またはコブラー。 ラズベリーと桃のピーチメルバ。 チョコレートソースとソフトポーチド洋梨のベルエレーヌ。 ねっとりしたトフィーのプディング; フォンダンショコラ: みんなバニラアイスクリームを欲しがります。

安定剤や添加物が入っていないため、もちろんそれが楽しみの大きな部分を占めていますが、自家製アイスクリームはかき混ぜた後できるだけ早く食べるのが最高の状態であることを付け加えておくことが重要です。 そしてそれが私たちがやったことです。 私たちは庭に座ってこれを食べました。最初は冷凍したてのアフォガートとして、次に熱いエスプレッソに注ぎ、最後のスプーン数杯はコーヒーミルクシェイクに溶けました。 翌日は、アプリコットとオレンジの花のコンポートと一緒に、完璧なブールで食べました。 しかし、正規のバニラアイスクリームの美しさを考えると、コーンに直接すくって、アイスクリームが腕から肘に向かって流れ始める前に食べるのも同じくらいおいしいです。