創造的なアイスクリームフレーバーが甘くてスクープを作ります

地球上のどこにでも旅行すると、さまざまなバージョンのアイスクリームを見つけることができます。イタリアでレモンのジェラートを味わいましょう。ネパールのバタースコッチ・クルフィのスティック。メキシコのシナモンパレタバー。ソウルにいるなら、ソフトクリームを詰めた「J」の形をしたコーンコーンをぜひお試しください。

国際乳製品協会によると、北米人はチョコレート、バニラ、クッキーアンドクリームを好む傾向があるという。私たちは、親しみのあるものを詰めたハーフガロンやワッフルコーンが好きです。

それでも、アイスクリームの世界は変化を免れないわけではなく、他の料理分野と同様に進化しています。近年、大小のアイスクリームメーカーから斬新なフレーバーの組み合わせ、予想外の材料、新しいプレゼンテーションが爆発的に増えている、と食品編集者らは言う。

フレーバーの前面には、ローズ、オレンジの花、ラベンダー、ジャスミンなどの花の成分と、サフランやタラゴンなどのハーブの香りがあります。塩味と甘味の珍しい組み合わせもトレンドです。

「ジェニのスプレンディッドアイスクリームには、クリームチーズアイスクリームとエブリシングベーグルの砂利が入った『エブリシングベーグル』フレーバーがあります」と Delish.com のアシスタントフードエディター、テイラーアンスペンサーは言います。

フード・ネットワーク・マガジンのエグゼクティブ・ディレクター、リズ・スグロイ氏は、ヴァン・ルーウェンとヒドゥン・バレーがこの春コラボレーションした牧場ドレッシング風味のアイスクリームについて指摘する。

多くのシェフと同様に、アイスクリームメーカーも国際的なパントリーを採用していると、サザンリビング誌の副食品編集者アラナ・アル・ハトラニ氏は言う。

「カラマンシー、キンカン、マンダリンなど、レモン、オレンジ、ライムを超えた新しい柑橘系のフレーバーがたくさんあることに気づきました」と彼女は言います。たとえば、彼女の街、アラバマ州バーミンガムの職人アイスクリーム会社ビッグスプーンクリーマリーは、キーライムユズパイフレーバーを販売しています。

スペンサーさんは、オレゴン州を拠点とするアイスクリーム店「ソルト＆ストロー」を「ピスタチオとサフラン、ハイビスカスとココナッツのような組み合わせ」だと指摘する。他にも、チョコレートでコーティングしたアーモンドのスライスを添えたジャスミンミルクティーや、トーストアニスを添えたルバーブクランブルなど、ゼリー状の温かいハグのように聞こえます。

いとこのキム・マレックとともにソルト＆ストローを共同設立したタイラー・マレックは、シェフやメーカーと提携してアイスクリームを通じて文化的なストーリーを伝えるのが楽しいと語る。地域的なコラボレーションとして、彼らはフロリダに本拠を置くパンサーコーヒーと協力し、パンサーのマイアミ店で発売されたコーヒーチョコレートトレスレチェアイスクリームに取り組みました。現在、Salt & Strawのウェブサイトを通じて全国で購入可能です。

タイラー・マレックのお気に入りの 1 つは、ブラックペッパーアイスクリームを添えたストロベリーハニーバルサミコです。風味豊かなオレゴン産イチゴを紹介するために、彼はハニーバルサミコ酢を開発した地元の養蜂家と協力しました。

「それを少し加えると、イチゴの風味が本当に引き立つようになりました」とマレックは言います。

ソルト＆ストローの感謝祭のラインナップには、七面鳥のベーコン、バターのようなブリトル、ジャムのようなクランベリーソースのフレーバーが 5 コースのアイスクリームの中に組み込まれています。

ニューヨーク州チボリのフォーチュンズ・アイスクリーム店では、ブライアン・アクリーと妻のリサが、中東のゴマキャンディーをベースにしたハルヴァ・ハニカムと、柑橘系のオリーブオイル・サツマを提供している。どちらも乳製品不使用で、典型的なココナッツクリームやニュートラルオイルを使用せずにクリーミーな質感を作りたいというブライアンの願いから生まれました。ハルヴァの味の決め手はタヒニとオーツミルク、さつまアイスクリームにはアーモンドミルクとエクストラバージンオリーブオイルをブレンド。

リサはペルシャ人なので、ラブネサワーチェリーアイスクリームに最適なブラックチェリーを調達できる果樹園をハドソンバレーで見つけて夫婦は喜んでいました。ラブネはピリッとしたギリシャヨーグルトに似ています。

食感も現代のアイスクリーム体験において重要な役割を果たします。

「当社のサイダードーナツフレーバーは、ドーナツ全体がベースにブレンドされています」とアクリー氏は言います。「そして、新鮮なリンゴを丸ごと使った青リンゴのシャーベットもあります。その日の最高の風味と食感の組み合わせを提供すると感じたものに応じて、塊か塊でないかに応じて変わります。」

Jeni'sは最近、中にショートブレッドクッキーが入った「Biscuits with the Boss」と呼ばれるテッドラッソアイスクリームを発売した。

スグロイさんは、ブレンドして冷凍し、甘くしたカッテージチーズのアイスクリームなど、TikTokで楽しいハックをいくつか見てきた。